| Активное брожение | Интенсивная работа дрожжей выделяет углекислый газ |
| Состав сусла | Белковые соединения способствуют пенообразованию |
| Температура | Повышенная температура усиливает процесс брожения |
| Качество дрожжей | Некоторые штаммы дрожжей более склонны к пенообразованию |
- Использование гидрозатвора с большим объемом
- Применение пеногасительных колец или сеток
- Размещение в емкости стерильных стеклянных шариков
- Регулярное перемешивание верхнего слоя
- Пищевой силиконовый пеногаситель (1-2 капли на 10 литров)
- Растительное масло (1 столовая ложка на 10 литров)
- Пекарские дрожжи (добавить 5-10% от основной массы)
- Специальные антипенные препараты для виноделия
| Контроль температуры | Поддержание 18-24°C снижает пенообразование |
| Постепенное внесение сахара | Добавлять сахар порциями в процессе брожения |
| Выбор дрожжей | Использование винных или специализированных дрожжей |
- Временно снизить температуру брожения
- Перелить часть браги в другую емкость
- Добавить лед (не более 10% от объема)
- Использовать воронку для сбора пены
- Заполнять бродильную емкость не более чем на 2/3 объема
- Использовать широкие емкости с большой площадью поверхности
- Применять качественные дрожжи с низкой пенообразующей способностью
- Контролировать температурный режим на всех этапах
| Переполнение емкости | Заполнение более 75% объема приводит к переливу |
| Использование моющих средств | Остатки моющего средства усиливают пену |
| Резкое охлаждение | Может остановить брожение |
- Для фруктовых браг - растительное масло
- Для зерновых - пекарские дрожжи
- Для сахарных - силиконовые пеногасители
- Для виноградных - специальные винные препараты
Контроль пенообразования в браге требует понимания процессов брожения и правильного подбора методов пеногашения. Сочетание профилактических мер и оперативного реагирования позволит избежать проблем с переливом и сохранить качество будущего напитка. Для каждого типа браги следует подбирать оптимальный способ борьбы с пеной.
